Que tal uma Costelinha de Tambaqui???

De uma simplicidade maravilhosa, a costelinha de Tambaqui nos rende por seu sabor único!

Fazemos aqui na brasa, deixamos descansar no limão, vinho branco com bastante alho, depois acrescentamos coentro, azeite e é só.

Mas que marca o paladar, isso marca!

Caju Refogado com Mostarda.

Mais uma receita que crio para minha amada vegetariana, espero que gostem, Leopoldo.

3 Cajus frescos cortados em rodelas

3 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

1 tomate maduro picado

Mostarda Light

60 mL de vinho branco seco

6 azeitonas pretas

2 Colheres de sopa de Azeite de Oliva

Gengibre picado

Pimenta vermelha

Coentro fresco

Aqueça levemente o azeite e leve a cebola e o alho para refogar. Acrescente então o tomate picado, uma dose generosa de mostarda, o vinho branco, uma pitada de pimenta e quanto queira de gengibre. O contraste entre o picante da pimenta e do gengibre com o doce do caju é altamente desejável. Acrescente então o caju e as azeitonas.  Permita o refogado evoluir, misturando seus sabores e liberando aromas, por fim acrescente quanto queira de coentro fresco e sirva quentinho acompanhando com arroz branco ou integral.

Serve duas pessoas.

CEVICHE

500 gr de filé de Peixe (Pode ser: robalo, abadejo, garoupa, linguado ou pescada branca)

Suco de limões até cobrir o peixe (de 5 a 10)

1 pedaço médio de gengibre ralado

1 de cebola picada

Páprica picante (quanto queira)
Pimenta Dedo-de-Moça cortada em tirinhas

Cebolinha (quanto queira)

Coentro picado (quanto queira e queira Muitooooo)

3 dentes de alho picados

Azeite

Corte o peixe em cubos. Cubra com o suco dos limões, o gengibre, o alho, o coentro, cebolinha e a cebola. Misture muito bem. Acrescente o azeite generosamente. Deixe repousar, por no mínimo uma hora.

Ao servir ofereça o molho de pimentas para acompanhar.

Serve de 2 a 4 pessoas

Carpaccio de Abacaxi

Ela havia dito que nunca havia provado "carpaccio", então resolvi criar um para minha vegetariana: 

1 abacaxi cortado em fatias finas

Quanto baste de Azeite de Oliva

Quanto baste de Vinagre Balsâmico de Figo

Quanto baste de Pimenta Branca em Grãos

Quanto baste de Folhas de Hortelã

Quanto baste de Páprica Picante
Quanto baste de Gengibre picado 
1 dente de alho amassado

Azeitonas pretas em fatias

Arrume sobre uma travessa o abacaxi e sobre ele acrescente os demais ingredientes.

Carpaccio de Abacaxi

Strogonoff de Peixe

Uma versão leve de Strogonoff, que suaviza bastante o sabor do peixe... Perfeito para os que ainda estão se enamorando da iguaria!

Strogonoff de Peixe

400g de filé de peixe em cubo (usamos a Dourada da Fast Fish)

100g de champignons

2 cebolas picadas

6 dentes de alho

3 colheres (sopa) de azeite

200g de molho de tomate

3 colher de (sopa) de mostarda

1 lata de Creme de Leite light

Leite desnatado para descongelar o peixe

Modo de Fazer:

Cubra o peixe com leite e leve para descongelar por pelo menos uma hora.

Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente então o peixe sem o leite, refogue com cuidado para não desmanchar, até o peixe  ficar dourado.

Então acrescente os champignons, o molho de tomate e a mostarda. Deixe o peixe cozinhar. Quando perceber que o peixe está cozido, acrescente o creme de leite, não deixe ferver, desligue e sirva com arroz branco e batata frita.

Serve de 2 a 3 pessoas.

Uma refeição em 7 minutos!!!

Batata Assada no Microondas

A nossa “Baked Potato”, fazemos no microondas e recheamos rapidinho, confira:

1 batata grande com casca

Queijo parmesão ralado.

Cebola picada

Cenoura

Atum ou Queijo Mussarela

Limpe bem a batata e faça furos nela com um garfo ou uma faca isso é importantíssimo para ela não “explodir” no microondas. 

Leve a bata ao microondas, em potência máxima, por 5 minutos. Virando-a na metade do tempo.

Verifique com um garfo se a batata está macia e cozida por completo. Se não estiver, acrescente mais um ou dois minutos.

Retire do microondas, com cuidado pois vai estar bem quente, (use um pano de prato seco para pegar). Corte então, no sentido do comprimento e dê um “soquinho” nas pontas, de leve, para ela se abrir. (Como se fosse abrir uma boquinha na batata).

Polvilhe com parmesão ralado.

Então use sua criatividade, aqui costumamos colocar Atum para o Leopoldo e queijo para a Rose...

Vai bem com cenoura ralada, cebola, cebolinha...

Hummm... rápido e delicioso!

Feijoada Vegetariana

Para esse friozinho nada melhor que uma feijoada para aquecer!!!!

A vegetariana é prática, saudável e não pesa!!! Para todo dia e qualquer hora é a nossa dica!!!

500 gr de feijão preto

3 cebolas picadas

1 cabeça de alho

1 xícara de Carne de Soja em cubos

2 colheres de Shoyu light

4 folha(s) de louro

2 cenouras em rodelas grossas

1 abobrinha picada

1 berinjela pequena cortada em fatias finas.

1 lata de salsicha vegetal

quanto baste de salsinha picada(s)

quanto baste de coentro

Cozinhe o feijão com a folhas de louro e a carne de soja e shoyo. Adicione a cebola refogada "bem passada"em azeite com o alho. A seguir, acrescente a cenoura, a abobrinha e a berinjela e deixe cozinhar até os vegetais estarem cozidos, mas ainda consistentes. Por último, para aquecer sem desmanchar, acrescente a salsicha vegetal.

Ao servir, acrescente coentro e salsinha!

Sirva com couve refogada no azeite, arroz branco e limão!

Moqueca de Caju!!!

E já que estamos falando em moqueca, eis a  magia do nordeste para vegetarianos!!

Aqui em casa, fazemos Moqueca de Caju, simplesmente cortando-os em rodelas e substituindo o peixe!

Vá, faça! Dá super certo!!!
(Veja a receita da Moqueca em:
http://cozinhandodemaosdadas.blogspot.com.br/search/label/moqueca%20de%20peixe

Ah! O Chile!!!!

Estivemos no Chile por 10 dias, em Abril, revisitamos um país tão importante na história de Leopoldo, já que foi o primeiro país em que foi exilado. Fomos correr a Maratona de Santiago, Carol, mulher de Ernesto (filho de Leopoldo) teve a grande idéia de que corressem da Meia Maratona de Santiago. E lá foram os três para os 21 Km dia 1 de Abril e eu estreando minha primeira prova, fiz  a corrida dos 10Km! Foi muito emblemático, pois foi no Chile que Leopoldo começou sua carreira de corredor, há mais de 40 anos!

É lógico que depois do dia da maratona, junto com a revisita aos centros de  memória política/histórica, aproveitamos para tomar “harto vino” nacional na companhia de muitos amigos chilenos que nos convidaram para seus lares para saborear iguarias únicas.

Aproveitei bastante o “pan amasado”, comi “humita”, “huesillos”, “salsaparilla”, “mirtilo”, me esbaldei como o tempero Merken e com muita “empanada deliciosa de queso”. (-Ai, Lila, que delícia!!!) E quanto a Leopoldo? Ele se esbaldou nos pescados, ceviches e especialmente nos caldos de Congrio e Loco (um marisco chileno).

 

HUMITA (Pamonha chilena)

Leopoldo degustando "Caldillo de Congrio" en Isla Negra

"Motes" ( uma delícia que a Lila fez!!!!)

                                        SALSAPARILLA!!!
                                         (Junto com o Mirtilo, afe!! que delícia)!!!!





 

Mas a surpresa veio ao final!!!! Tivemos a oportunidade de preparar uma moqueca no Chile!

Sim, pois Julio hijo, se “encanta” com o azeite de dendê, e queria muito recordar os pratos que comeu aqui no Brasil. Ele tinha o dendê e conseguiu o leite de coco importado da Tailândia e com Congrio fizemos prato brasileiro no outono chileno.

Momento lindo!

Uma pena que não encontramos farinha de mandioca para fazermos o pirão... Mas nossos queridos chilenos aprovaram!!!

A receita original já postamos aqui no post Moqueca de Peixe com Vinho

Aqui a versão chilena:

Moqueca de Congrio

600g de Congrio en trozos

jugo de 2 limones
ajo picado
Aceite de oliva o Aceite de Dendê
2 tazas de vino blanco o espumoso
1 cebolla grande cortada en aros gruesos
2 tomates maduros cortados
Jugo de 1 tomate maduro  pasado por la jugera
cilantro picado
1 vaso pequeño de leche de coco
Opcional: 300 g de camarones frescos


Lavar y escurrir el pescado. Verter sobre el pescado el jugo de limón y tres dientes de ajo picado, y se deja durante 10 minutos.
Despues, la Moqueca: el primer lugar a los peces con tres dientes de ajo picado, a continuación, colocar una generosa dosis de aceite de oliva (100mL) o dendê, además de dos vasos de vino blanco cebolla seca, rodajas de tomate y los tomates en la juguera . Encienda el fuego con la olla tapada. Llevar a ebullición, bajar el fuego hasta que el pez suelte su jugo, junto con los tomates, y hasta que la cebolla quede tierna. Junte los camarones, si va a utilizar. Revuelva suavemente, o si prefiere "sacudir" la olla con cuidado, para que los cortes no se deshagan. Cuando te das cuenta de que el pescado esté cocido y delicioso el caldo, (esto debe tener unos veinte minutos) añadir la leche de coco y le permiten mezclar completamente el caldo de la cocción durante otros cinco o diez minutos. Retirar del fuego, junte el cilantro. Servir con arroz blanco.

Risoto de bacalhau

300g de Bacalhau dessalgado

200g de azeitonas pretas

 250g de ervilhas (pode ser meio pacote daqueles que vêm congelados)

Azeite generosamente

2 cebolas cortadas em rodela grossas  

1 cabeça de alho amassado

2 tomates sem pele cortados em rodela grossas  

2 xícaras de arroz arbóreo  

2 xícara de vinho tinto branco seco

salsinha picada

cebolinha picada

Parmesão ralado para polvilhar

Em uma chaleira, coloque um litro de água para ferver.

Enquanto isso, refogue a cebola e o alho em bastante azeite. Adicione metade do vinho e deixe evaporar o álcool. Coloque o bacalhau e o tomate e refogue. Adicione o arroz e o restante do vinho.  Junte a água fervente aos poucos, uma concha de cada vez, sem parar de mexer. Só acrescente mais água quando o caldo da panela tiver sido absorvido. Faça isso até o arroz cozinhar. Atenção: junte as ervilhas com cuidado para não desmancharem. Desligue o fogo, acrescente a salsinha e cebolinhas picadas. Ao servir,  polvilhe parmesão ralado.

E que tal um vinho com presença para acompanhar? Um Carmenere, heim?? ;)

Escondidinho de bacalhau com Purê de Mandioquinha e Leite de Coco

 ou  a "Harmonia entre os Contrastes"

 

O dulçor da Mandioquinha, acentuado com o instigante sabor do Leite de Coco interagindo com o intrigante Bacalhau! 

1/2 kilo de lascas de bacalhau dessalgadas

1 kilo de mandioquinha

200 mL  de leite de Coco (light de preferência)

1 cebola picada

½ cabeça de alho amassado

Azeite

Salsinha e cebolinha picadas

Noz moscada

Coloque a mandioquinha para cozinhar com as cascas. Enquanto isso, refogue no azeite a cebola e o alho. Acrescente as lascas de bacalhau e deixe cozinhar por uns cinco minutos, acrescente a Salsinha e cebolinha picadas e reserve.

Depois de cozinhar as mandioquinhas, descasque e esprema-as. Então, faça o purê: em uma panela, coloque duas ou três colheres de azeite e acrescente a mandioquinha espremida, acrescente o leite de coco aos poucos, tempere com noz moscada e mexa carinhosamente e sempre até purê de textura leve.

Monte o escondidinho em um refratário: primeiro coloque o bacalhau e sobre este o purê de mandioquinha. Leve ao forno até dourar.

Bacalhau da Rose e do Leopoldo

Tradicional Bacalhau com Batatas!!!!!

(Essa receita vai muito bem tanto com lombo de bacalhau quanto com lascas).

·        Bacalhau Dessalgado (cerca de 200g por pessoa)

·        Batatas-inglesas assadas no Microondas* (cerca de 1 média por pessoa)

·        Azeite de Oliva (cerca de 300 mL)

·        Alho (bastante, usamos pelo menos duas cabeças)

·        Cebola (cerca de metade da quantidade de batatas)

·        Azeitona (cerca de um 100g)

·        Salsinha e Cebolinha (o quanto queira)

·        Vinho branco seco

Corte a cebola em rodelas bem fininhas e leve-as para dourar no azeite. (Depois de douradas retire-as do azeite e reserve).

MAS: enquanto a cebola doura, prepare as batatas. Por praticidade, asse-as no microondas assim: lave cada batata, mantenha com as cascas, seque-as e perfure-as com um garfo ou faca. Faça uma média de 4 minutos por batata na potência alta. Virando cada batata na metade do tempo.  Depois de assadas, descasque as batatas. Elas têm que ficar “cozidas”, mas em ponto firme. (Se você não quiser, ou não puder usar o microondas, use batatas cozidas na água mesmo).

No azeite, depois de retirar a cebola, adicione o alho, as azeitonas e o bacalhau para refogar. Depois de refogá-lo de um lado e outro, adicione o vinho branco e as batatas em rodelas.

Até o vinho evaporar seu álcool, deixe os ingredientes permutarem seus sabores, sem mexer muito para as batatas nem o bacalhau desmancharem, acrescente no meio do processo as cebolas douradas...

Quando satisfeito dessa interação, acrescente a cebola dourada, a salsinha e cebolinha e seja feliz!!!

Ah! Vinho Verde ou um bom tinto da região do Douro fazem uma excelente companhia!!

Dessalgar Bacalhau

Temos muitos amigos pedindo nossas receitas de Bacalhau, então resolvemos dedicar essa semana para a “Série do Nosso Bacalhau”.

Primeiramente, vamos para nossa dica para dessalgar o Bacalhau:

Para dessalgar lombos de bacalhau:

Primeiro corte o lombo em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame. Enxágüe então os lombos cuidadosamente, sob água corrente. Depois, coloque o bacalhau em recipiente que possa ir a geladeira, cubra totalmente com água  e leve para a geladeira por 48 horas. Durante esse período, troque a água de quatro a seis vezes, que dá uma média de intervalo de oito horas entre as trocas.

Após as 48 horas e seis trocas de água, escorra a água do bacalhau e, se for congelar, enrole as postas individualmente em papel filme e leve para o freezer.

Como somos criteriosos para tirar totalmente o sal, além desse processo, costumamos “aferventar” o bacalhau antes de usar. Cobrindo-o com água fria e levando-o ao fogo apenas para uma fervura e não para cozinhar.

Então, após estes cuidados é só usar!

Para dessalgar lascas de bacalhau: Siga o mesmo processo, mas reduza o tempo para entre 12 ou  24 horas (ou seja 3 trocas de água no máximo), para elas não desmancharem.

Marinada para Peixes e Frutos do Mar

Márcia e Marcelo são dois amigos super queridos. Cozinhar para eles nos dá muito prazer, estávamos devendo a receita de um Salmão que fizemos dia desses e que a Marcinha adorou...

 

A grande dica é que esta marinada serve tanto para o Salmão quanto para outras delícias como anéis de Lula, Polvo, Camarões e Mariscos.

É muito simples:

150 mL de Shoyo (ligth)

Gengibre pequeno em pedaços

Alho granulado (quanto baste)

Cebola em flocos (quanto baste)

Curry (quanto baste)

Suco de 3  limões

150 mL de Vinho branco

300g de Peixe ou Frutos do Mar

Lave e higienize o Peixe e/ou Frutos do Mar. (Corte o Salmão em pedaços pequenos, como tiras de um dedo ou dois de largura). Coloque em um recipiente com tampa, que possa ir à geladeira.

Misture todos os outros ingredientes da marinada e acrescente sobre o peixe e/ou frutos do mar, que deverão ficar submersos na mistura. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.

Depois, leve o Peixe e/ou Frutos do Mar para grelhar com um pouco de azeite de oliva.
Regue com  a marinada durante o processo de grelhar. (Aos poucos, delicadamente e com cuidado para administrar a fumaça e para o vinho evaporar e não incendiar tudo)!

Ótimo como entrada, sirva com um Pino Grigio, ou Savignon Blanc!

 

Shirataki

Matéria de uma importante revista de “boa forma”, o macarrãozinho japonês provocou uma corrida à experimentação e nós fomos atrás de conferir esse alimento que sacia com pouquíssimas calorias!

O Itokonnyaku é também conhecido como Shirataki e Miojo milagroso, tem feito muito sucesso em outros países. Ele não tem gosto de nada! Mas a textura é agradável.  Então o segredo é preparar um molho saboroso e light. (De fato, ele provoca saciedade e o prazer de comer uma "massa").

Pode ser encontrado em lojas de produtos japoneses, como ele vem  fresco,  tem que ser conservado gelado. Devido aos seus conservantes na água do pacote, recomendam deixar o macarrão de molho por 30 minutos, e depois enxaguar em água corrente. O cozimento é rápido: cerca de 5 minutos em água fervente.

Shirataki com Alho Poró

200g de Shirataki

1 Alho Poró cortado em rodelas bem finas

2 dentes de Alho

1 cálice de Vinho Branco Seco

Para o Molho Branco:

1 cebola pequena cortada miudinha

1 xícara de leite desnatado

1 colher de sopa de Amido de Milho
1 lata de  creme de leite light

Azeite de oliva

Azeitonas verdes, Parmesão ralado, Pimenta do Reino e Noz-Moscada (o quanto baste)

Modo de fazer:

Enquanto coloca 1,5 L de água para ferver, corte e refogue o Alho Poró com o alho e o vinho. Reserve. Faça o molho branco: doure a cebola em um fio de azeite, acrescente o leite com o Amido de Milho, depois que engrossar como um mingau, acrescente o creme de leite e deixe aquecer sem ferver. Quando a água ferver, acrescente o Shirataki e cozinhe por 5 minutos. Escorra e monte o prato: coloque o Shirataki, o molho branco, o alho poro e sobre ele salpique Azeitonas verdes, Parmesão ralado, Pimenta do Reino e Noz-Moscada o quanto queira.

Serve duas pessoas.

P.S.:  A experiência foi ótima e queremos experimentar com outros molhos!!

Ah! o Café da Nani!!!!

Discreta, mas sempre com um sorriso e uma simpatia de fazer a gente se derreter, Nani  é barista  na Cafeteria Treviolo do Novo Mercadão de Ribeirão está sempre desempenhando sua arte e conquistando paladares e amigos! A gentileza da foto estava, como sempre, deliciosa!!!!!!!!

“Mocaccino com Café Treviolo Tejupá”

Nem tente fazer em casa! É inigualável!

Berinjelas do Tico

(Churrasco de Berinjela)

Filho mais velho do Leopoldo, Tico é o apelido carinhoso do Carlos Eduardo, “pequeno” na pronúncia em espanhol, mas grandioso de alma!

“Sabedouro”  de nossas predileções alimentares, Tico nos apresentou um churrasco de berinjela

DE LI CI O SO!!!

Como estávamos entusiasmados com um Cabernet Sauvignon, não lembramos exatamente o que ele fez, mas fizemos nossa receita na inspiração daquela:

Berinjelas do Tico

Berinjelas carnudas cortadas ao meio (pelo sentido longitudinal)

Molhinho feito com:

Azeite

Shoyo

Alho frito

Ervas finas

Lemon Peper

Parmesão

Corte as berinjelas, coloque o molhinho por cima. Leve-as para grelhar na churrasqueira, o ponto bom é quando ela derrete e se mistura ao molhinho...

Kibe Assado Lacto-Vegetariano

Nossa querida Samantha, carnívora convicta, abre a honrosa excessão para degustar nosso

Kibe Assado Lacto-Vegetariano

1 xícara de proteína de soja texturizada
1 xícara de trigo para kibe

1 litro de Chá de hortelã forte
1 tomate sem pele picado miudinho

1 cebola picada bem pequenina

Alho,

Shoyo light

Azeite o quanto queira

200g de queijo ralado grosso (nós preferimos mozarella light)

Hortelã fresca o quanto queira

Hidrate a proteína de soja texturizada, então refogue-a com o azeite, a cebola, o alho e shoyo light e o tomate. Simultaneamente, hidrate o trigo no microondas colocando o trigo e o litro de chá por cerca de 15 minutos no microondas. Depois de hidratado, esprema-o. Adicione-o aos demais ingredientes e misture muito bem. Leve ao forno até dourar e depois sirva quente.