terça-feira, 22 de novembro de 2011

Salada de Feijão-Fava Rajado




Uma doçura de menina vinda diretamente de Maceió, a Suzana, pediu a “nossa versão” para salada de Feijão-Fava então aqui vai a receita:



Salada de Feijão-Fava Rajado



200g de Feijão-Fava Rajado
Coentro
Cebola picadinha
Cebolinha verde
Alho
Azeitonas
Tomate Cereja
Azeite


O ideal é deixar os feijões-fava de molho. Mas nunca fizemos isso. Então geralmente eles cozinham na panela de pressão em cerca 30 minutos.  
É importante que estejam cozidos, macios, mas não desmanchem muito. Depois de cozidos, nós os escorremos. Então em um recipiente próprio para salada, arrumamos os feijões-fava com as azeitonas descaroçadas e o tomate cereja. Paralelamente, refogamos o alho picado no azeite para despejarmos como molho sobre a salada. E como toque absolutamente necessário muito, muito coentro ao final!!!

Dica: Também fazemos a versão simplificada. Cozinhamos os feijões-fava, escorremos, temperamos com alho cru, cebola picadinha e azeite e deixamos na geladeira para comer no dia seguinte. Fica super picante e ao mesmo tempo acastanhado. Delicioso e prático.



Brócolis Gratinado

Quem disse que a gente vive só de salada?


Vegetariano, em geral, curte uma salada, mas e sobre pratos quentes? Aqui vai uma dica rápida, fácil, light e saborosa.





Brócolis Gratinado

300 g de Brócolis limpo e inteiro
200 g de Mozzarella fatidada ( de preferência Light)
Alho picado (cerca de meia cabeça)
Azeite
Nós moscada


  1. Em uma panela que suporte o tamanho da cabeça de brócolis, coloque cerca de dois ou três dedos de água, acomode o brócolis e deixe ferver. (A base dele vai cozinhar sob a água e os buquês  vão cozinhar a vapor). Ele deve cozinhar, mas sem se desmanchar.
  2. Retire da água (use essa água para fazer um arroz com ervas finas, por exemplo, fica uma delícia).
  3. Arrume em uma assadeira.
  4. Frite o alho no azeite e pincele o brócolis com essa mistura do azeite e o alho.
  5. Faça rolinhos das fatias de Mozzarella, introduzindo-a entre os buquês do brócolis.
  6. Polvilhe com noz moscada de acordo com sua sensibilidade.
  7. Leve ao forno até a Mozzarella derreter.
  8. Sirva quente.

Dica: também pode ser feito com couve-flor no mesmo processo. Bommm..

quinta-feira, 27 de outubro de 2011

Moqueca de Garoupa com Vinho

Moqueca de Peixe com Vinho
Essa moqueca fez sucesso!!! Alexandre, o filho mais novo do Leopoldo, provou e aprovou a receita do pai. Como vegetariana, segui as dicas do criador e mesmo sem provar, a julgar pelos humm, hummm e outros elogios, deu super certo! Rsss... Fotografei o passo a passo e abaixo coloquei a receita.



Moqueca de Garoupa com Vinho


3  postas generosas de Garoupa, (mas também poderia ser Robalo, Abadejo, ou Pintado, se você preferir peixe de água doce)
Suco de 2 limões
Alho picado
Azeite de oliva
6 colheres de azeite de dendê
240 ml de vinho branco seco
2 cebolas cortadas em rodelas grossas
2 tomates maduros cortados em rodelas grossas
1 tomate maduro batido no liquidificador
Coentro picado
200 ml de leite de coco light
Opcional: 300 g Camarão fresco

Lave e escorra o peixe.
Faça um tempero com o suco de limão e três dentes de alho picados, derrame sobre o peixe e deixe agir por no mínimo 10 minutos.
A seguir livre-se do caldo de limão, escorrendo o peixe, e em uma panela grande, monte a moqueca: primeiro coloque o Peixe com mais três dentes de picado, então coloque uma dose generosa de azeite de oliva mais o toque de azeite de dendê, o vinho branco seco, a cebola, o tomate em rodelas e o tomate batido no liquidificador. Leve ao fogo com a panela tampada. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo, o peixe vai libertar seu caldo, juntamente com o tomate, a cebola ficará tenra. Acrescente o camarão, se você for usar. Mexa delicadamente, ou se preferir “sacuda” delicadamente a panela, para as postas não desmancharem. Quando perceber que o peixe está cozido e o caldo delicioso, (isso deve levar uns vinte minutos) acrescente o leite de coco e deixe com que ele se misture completamente ao caldo cozinhando por mais uns cinco ou dez minutos. Desligue o fogo, acrescente o coentro. Sorva os aromas! Aprecie as cores! Sirva com arroz branco e pirão.

Serve duas pessoas gulosas.


terça-feira, 13 de setembro de 2011

SALMÃO MARINADO

Esta receita vai para os seres que amam demais e gostam de cuidar do próprio coração, como os queridos Maurício e Kênia que são ótimos “gourmets” e queriam dicas de alimentos com alto índice de Omega 3... ;-)


SALMÃO MARINADO

500 g de filé de salmão com a pele
100 mL de Shoyo light
100 mL de suco de limão
100 mL de suco de laranja
1 Pimenta dedo de moça
Gengibre pequeno, picado
Cebolinha picada


Modo de preparar:
Leve ao fogo o Shoyo light, o suco de Limão, o suco de Laranja, a Pimenta dedo de moça, o Gengibre até levantar fervura. A seguir, coloque essa mistura em um recipiente, de prefência de vidro, de forma que você possa acondicionar o Salmão com a pele para cima. Leve para a geladeira, deixe marinar por no mínimo 12 horas. Para servir, fatie em pedaços menores e salpique a cebolinha picada.


E quem quiser, pode grelhar o Salmão marinado!!!

Assim: Aqueça bem o forno. Forre uma assadeira com papel alumínio e arrume sobre ela o salmão, sem a marinada, com um  pouco de azeite, e com a pele para cima. Leve para assar por mais ou menos 2 minutos, então retire a pele delicadamente e jogue o caldo da marinada por cima. Retorne ao forno por mais 3 minutinhos, vire o Salmão e asse por no máximo 5 minutinhos. (Se notaram, acabamos assando o Salmão por 10 minutos no total, 5 minutos de um lado e 5 minutos do outro, tem que ficar de olho para não passar do ponto e ressecar o peixe!!!)

Ah, vai muito bem com Espumante Brut, mas aqui em casa também acompanhamos com tinto Carmenere... Provem e palpitem!!! 

domingo, 4 de setembro de 2011

Massa com Shimeji




Dia desses, recebemos os queridos Lu e Edu para jantar, fizemos a massa que segue, e a Lu adorou, dedicamos a receita de hoje para eles, beijos!!!!


Massa com Shimeji

500g de Fettuccine
2 bandejas de Shimeji (Cerca de 400g)
200 mL de Shoyu light (o light tem menos calorias e menos sódio!)
100g de cebola picada
Gengibre cortado em fatias finas (quanto queira, nós usamos cerca de 50g)
Alho (quanto queira, e nós queremos muitoooo!!!!, mais ou menos uma cabeça!!!)
2 tomates grandes cortado em rodelas com o miolo
60g dúzia de azeitonas pretas picadas (De preferência as chilenas, que são carnudas!!!)
Vinho branco seco

Coloque água para cozinhar a massa e enquanto ela vai pegando temperatura e fervura, refogue demoradamente a cebola deixando-a bem “moreninha”, acrescente o alho, frite-o com paixão, integrando-o dourado à cebola. A seguir, deixe o refogado bêbado: acrescente cerca de meia garrafa de vinho branco seco. Mexa vez por outra e deixe o álcool evaporar enquanto o refogado reduz. Então acrescente o shoyu, o gengibre, a azeitona,  o tomate e o Shimeji, nós os preferimos em pedaços grandes, mas tem os que preferem tirar os pedacinhos, como queira!!! O Shimeji  vai se entender com o caldo que o tomate libera e o refogado, ele deve cozinhar e ficar bem macio. 
Lembre-se de cozinhar a massa. Nós preferimos o fettuccine, mas não há nada errado com as demais.
Com a massa cozida e escorrida, no ponto que você desejar, acrescente o molho quente, sirva com vinho tinto e seja feliz!!!

Serve de 4 a 6 pessoas.


No mesmo dia, a Lú se encarregou da sobremesa...  Açúcar aqui em casa não entra, mas quem resiste aos Suspiros da Lú??????

Ficamos olhando ela fazer, a receita é mais ou menos assim:


Suspiros da Lú (ou o Merengue de Suspiro com Morango)

200g de suspiro
1 lata de creme de leite
1 caixinha de morango picados
½  lata leite condensado
200g de chocolate meio amargo

Arrume em camadas, em  um recipiente que possa ir a geladeira:
  1. Primeiro o suspiro
  2. Sobre ele o creme de leite
  3. Sobre este o morango
  4. Derreta então o chocolate e acrescente a o leite condensado.
  5. Delicadamente vá colocando, em riscos concupiscentes essa saborosa calda de chocolate, ainda quente...
  6. Leve para a geladeira, por pelo menos uma hora.
Vai muito bem com Espumante Rosé!!!



quinta-feira, 1 de setembro de 2011

FEIJOADA DAS ÁGUAS


E, como post inaugural: a FEIJOADA DAS ÁGUAS.

Leopoldo deixou de comer carne vermelha e se ressentia por não saborear feijoada, a não ser a vegana que também fazemos. Assim, inspirado pelo “gênio do feijão preto”, o músico que "se arvora" a cozinhar, inventou sua “Feijoada das Águas”, com peixes e camarão.


 
FEIJOADA DAS ÁGUAS

1 Kg de Costelinha de Tambaqui
300g de Camarão Seco
300g de Surubim defumado (Ou Hadok defumado)
300g de Salmão defumado
500g de Filé de Salmão em pedaços
1Kg de Feijão Preto
Louro
Alho
Cebola
Vinho branco (seco)
Azeite


1.     Leve o feijão para cozinhar com o louro.

2.     Em separado, com o objetivo de retirar o sal, fervente o Camarão Seco. A seguir, acrescente ao feijão.

3.     Em uma frigideira faça um refogado: coloque azeite suficientemente para fritar as cebolas longamente, quando elas já estiverem bem coradas acrescente o alho, deixe fritar um pouco mais para então acrescentar o vinho branco e deixar reduzir (ou seja, ferver e evaporar o álcool). Acrescente, então, este refogado ao feijão.

4.     Delicadamente, vá adicionando, em primeiro  lugar, o camarão seco, depois o salmão em pedaços e bem por último o salmão e o surubim defumados (que irão derreter em parte, liberando um sabor delicioso...).

5.     Estará pronta quando o feijão estiver cozido e com o caldo grosso.

6.    Sirva com arroz branco, couve refogada com alho e molho vinagrete com coentro. (Em uma boa roda de samba!!!)

Serve cerca de 15 pessoas.