CASQUINHA DE PALMITO

 

Essa receita vai para duas amigas muito queridas: a Jack, que pede com tanto charme essas casquinhas que entendemos como uma doce "ordem" fazê-las. E para a Cida (do Comandante Adriano em Ilhabela) que nos indicou o caminho para termos nossas Conchas de Viera para servir.

 

CASQUINHA DE PALMITO

• 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva
• 1 cebola grande picada
• 5 dentes de alho picado
• 2 tomates picados
• 1 vidro de Palmito picado bem miúdo
• 150 mL de Vinho Branco Seco
• 500g de mandioquinha salsa cozida e amassada
• Quanto baste de coentro fresco
• 250 mL de Leite de Coco
• 4 colheres de sopa de Azeite de Dendê
• 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada em Azeite de dendê.
• Parmesão ralado para polvilhar
• 20 conchas de viera para servir.

 

Modo de fazer:

Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate, o palmito, o vinho e deixe ferver . A seguir, acrescente a mandioquinha, o coentro fresco e o Leite de Coco, deixe levantar fervura novamento e acrescente o Azeite de Dendê, então, aos poucos adicione a farinha torrada, o suficiente para atingir a cremosidade, sem exagerar, sem “endurecer”. Retire do fogo, acomode o recheio em conchas de viera, polvilhe com parmesão ralado e leve para gratinar.