ALICHELA

Pique em pedacinhos:

Aliche

Salsinha
Cebolinha
Azeitonas verdes
Um dente de alho cru
Regue com muito azeite

Misture tudo e  Voilà!

 

Uma dica de saúde: aqui em casa, tiramos o sal do Aliche. Colocamos em um recipiente com água gelada e trocamos essa água algumas vezes.

Sirva com torradinhas ou pão italiano!!!

BOBÓ DE CAMARÃO

Por ter intolerância ao pimentão, Leopoldo  tinha dificuldades em saborear um Bobó de Camarão fora de casa, esse foi criado em uma noite fria de inverno, para servir e saborear com amor...

1,400 Kg de Mandioca limpa e descascada

1 Kg de Camarões Grandes limpos
700 g de camarões miúdos limpos
02 limões
240 ml de vinho branco seco
06 colheres de azeite de dendê
Azeite de oliva para refogar os camarões
200 ml de leite de coco
01 lata de tomates pelados
Pimenta do reino
Coentro fresco picado
Cerca de 600 ml de caldo base de camarão

Caldo Base de Camarão:

300g de camarão miúdo
1 litro de água
Um punhado de salsinha
Um punhado de cebolinha
Um pedaço pequeno de gengibre
Uma cebola grande cortada em cruz.
Uma folha de louro.

Faça o caldo base de camarões levando todos os ingredientes ao fogo, quanto mais tempo ficar, mais reduzirá e absorverá os sabores. Deixe-o cozinhar enquanto prepara as outras etapas.
 

Leve as mandiocas para cozinhar.

Enquanto as mandiocas cozinham, coloque os camarões grandes em uma vasilha e sobre eles o vinho branco, alho picado e pimenta do reino. E em outro recipiente coloque os 700 g do camarão miúdo e regue com limão, alho e pimenta do reino.

Retire a folha de louro do caldo base e bata todo o restante no liquidificador para homogeneizar.

Faça então o purê de mandioca: aos poucos, (para preservar o liquidificador), bata a mandioca cozida, juntamente com o caldo base, o azeite de dendê e o leite de coco. Então retorne para uma panela ao fogo brado para incorporarem os sabores. Mexa vez por outra para não grudar no fundo da panela.

Em uma panela, leve os camarões grandes com a marinada de vinho e alho. Deixe o vinho evaporar, acrescente um fio de azeite de oliva para refogá-los e acrescente os camarões pequenos refogando-os juntamente. Após estarem bem refogados acrescente a lata de tomates pelados e deixe ferver rapidamente.

Finalmente acrescente esse molho de camarões e o coentro ao purê e deixe ferver um pouco mais para uniformizar as texturas.

......................Sirva com um tinto e aprecie com a família para aquecer uma noite fria.

 

Fakes (Sopa grega de lentilhas)

Pesquisando na internet nos deparamos com a Fakes, uma sopa tradicional na culinária grega feita de lentilhas. Imediatamente lembramos-nos da nossa querida Márcia, descendente direta do Olimpo! Fizemos essa sopa nesses raros dias frios de Ribeirão e difícil saber se foi a sopa ou a lembrança da nossa querida Márcia o que mais nos aqueceu... ; )  Eis a  nossa versão:

 

Fakes Rose e Leopoldo

250 g de lentilha

02 folhas de louro

3 colher (sopa) de alho picado

1 cebola, picada

Orégano fresco

Manjericão

1 lata de tomates pelados 

1 pitada de canela em pó

Folhas de Espinafre

 

Para regar a sopa no prato:  Azeite e Gotinhas de limão 

 

Modo de Fazer:

Cubra as lentilhas com água e cozinhe-as com as folhas de louro. Em outra panela, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Ao constatar que as lentilhas já estão macias, acrescente o refogado e os demais ingredientes, se necessário, coloque mais água para o caldo e deixem os sucos se formarem, os aromas preencheram a cozinha. Abra um tinto e se desejar, sirva com uma colher de queijo cottage. Regue com Azeite e Limão e  Opa!!!

 

 

Bacalhau descomplicado

Bacalhau descomplicado para quem quer praticidade e uma textura especial das pétalas que o  lombo solta...

 

1 lombo de bacalhau dessalgado

Azeite

Alho picado

Cebola em rodelas finas

Azeitonas pretas

 

 

Coloque para ferver um litro de água. Enquanto isso, em uma frigideira, coloque azeite para aquecer e sobre ele refogue cebola, alho e azeitonas e reserve. Após a água levantar fervura, acrescente o lombo do bacalhau. Aguarde de três a no máximo cinco minutos. Retire-o da água, pouse sobre ele o refogado de cebola, alho e azeitona, regue com mais azeite e sirva com pão e vinho Chardonnay.

 

 

Peras Assadas com Queijo.

 

 

 

De uma simplicidade deliciosa uma instigante dica:

 

Corte a pera ao meio no sentido longitudinal, retire as sementes e “cave” um sulco leve.

Neste sulco coloque queijo:

Pode ser Cottage! ( e fica bem light)

Pode ser Mozarela!

E claro, Parmesão!

Asse em forno quente até a Pera “cozinhar” e o queijo gratinar bem.

 

Que delícia para uma entrada, não?

 

 

CASQUINHA DE PALMITO

 

Essa receita vai para duas amigas muito queridas: a Jack, que pede com tanto charme essas casquinhas que entendemos como uma doce "ordem" fazê-las. E para a Cida (do Comandante Adriano em Ilhabela) que nos indicou o caminho para termos nossas Conchas de Viera para servir.

 

CASQUINHA DE PALMITO

• 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva
• 1 cebola grande picada
• 5 dentes de alho picado
• 2 tomates picados
• 1 vidro de Palmito picado bem miúdo
• 150 mL de Vinho Branco Seco
• 500g de mandioquinha salsa cozida e amassada
• Quanto baste de coentro fresco
• 250 mL de Leite de Coco
• 4 colheres de sopa de Azeite de Dendê
• 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada em Azeite de dendê.
• Parmesão ralado para polvilhar
• 20 conchas de viera para servir.

 

Modo de fazer:

Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate, o palmito, o vinho e deixe ferver . A seguir, acrescente a mandioquinha, o coentro fresco e o Leite de Coco, deixe levantar fervura novamento e acrescente o Azeite de Dendê, então, aos poucos adicione a farinha torrada, o suficiente para atingir a cremosidade, sem exagerar, sem “endurecer”. Retire do fogo, acomode o recheio em conchas de viera, polvilhe com parmesão ralado e leve para gratinar.

CHARUTO VEGETARIANO

Logo que casamos, Leopoldo vivia me pedindo para fazer um charuto vegetariano, pois era um prato que apreciava muito quando comia carne...

Demorei um pouco... (anos, hehehe) mas eis a versão que "estreiou" para o meu amor:

"MAFULF" VEGETARIANO
1 repolho verde bem lavado.
1 xícara de arroz branco cozido.
½ xícara de trigo para kibe hidratado
2 colheres de sopa de azeite.
1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas.
½ xícara de proteína de soja moída hidratada.
Hortelã
Alho
Cebola picada
1 tomate picado
Shoyo light
Quanto baste de molho de tomate para cobrir os charutos.
Quanto baste de salsinha

Modo de fazer:
Separe as folhas do repolho e cozinhe “ao dente” em água fervente. Reserve.
Faça um refogado para o recheio: doure o alho e a cebola, acrescente o tomate e depois a Proteína de Soja. Então coloque o quanto baste do Shoyo. A seguir, misture ao refogado o arroz e o trigo hidratado.

Montagem: em cada folha do repolho coloque recheio suficiente que permita enrolar os charutos. Espete um palito de dente em cada um, para que não abram. Arrume-os em uma panela e acrescente o molho de tomate para cobri-los. Cozinhe por cerca de quinze minutos, sempre atento para não desmancharem.