Risoto de bacalhau

300g de Bacalhau dessalgado

200g de azeitonas pretas

 250g de ervilhas (pode ser meio pacote daqueles que vêm congelados)

Azeite generosamente

2 cebolas cortadas em rodela grossas  

1 cabeça de alho amassado

2 tomates sem pele cortados em rodela grossas  

2 xícaras de arroz arbóreo  

2 xícara de vinho tinto branco seco

salsinha picada

cebolinha picada

Parmesão ralado para polvilhar

Em uma chaleira, coloque um litro de água para ferver.

Enquanto isso, refogue a cebola e o alho em bastante azeite. Adicione metade do vinho e deixe evaporar o álcool. Coloque o bacalhau e o tomate e refogue. Adicione o arroz e o restante do vinho.  Junte a água fervente aos poucos, uma concha de cada vez, sem parar de mexer. Só acrescente mais água quando o caldo da panela tiver sido absorvido. Faça isso até o arroz cozinhar. Atenção: junte as ervilhas com cuidado para não desmancharem. Desligue o fogo, acrescente a salsinha e cebolinhas picadas. Ao servir,  polvilhe parmesão ralado.

E que tal um vinho com presença para acompanhar? Um Carmenere, heim?? ;)