Dessalgar Bacalhau

Temos muitos amigos pedindo nossas receitas de Bacalhau, então resolvemos dedicar essa semana para a “Série do Nosso Bacalhau”.

Primeiramente, vamos para nossa dica para dessalgar o Bacalhau:

Para dessalgar lombos de bacalhau:

Primeiro corte o lombo em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame. Enxágüe então os lombos cuidadosamente, sob água corrente. Depois, coloque o bacalhau em recipiente que possa ir a geladeira, cubra totalmente com água  e leve para a geladeira por 48 horas. Durante esse período, troque a água de quatro a seis vezes, que dá uma média de intervalo de oito horas entre as trocas.

Após as 48 horas e seis trocas de água, escorra a água do bacalhau e, se for congelar, enrole as postas individualmente em papel filme e leve para o freezer.

Como somos criteriosos para tirar totalmente o sal, além desse processo, costumamos “aferventar” o bacalhau antes de usar. Cobrindo-o com água fria e levando-o ao fogo apenas para uma fervura e não para cozinhar.

Então, após estes cuidados é só usar!

Para dessalgar lascas de bacalhau: Siga o mesmo processo, mas reduza o tempo para entre 12 ou  24 horas (ou seja 3 trocas de água no máximo), para elas não desmancharem.

Marinada para Peixes e Frutos do Mar

Márcia e Marcelo são dois amigos super queridos. Cozinhar para eles nos dá muito prazer, estávamos devendo a receita de um Salmão que fizemos dia desses e que a Marcinha adorou...

 

A grande dica é que esta marinada serve tanto para o Salmão quanto para outras delícias como anéis de Lula, Polvo, Camarões e Mariscos.

É muito simples:

150 mL de Shoyo (ligth)

Gengibre pequeno em pedaços

Alho granulado (quanto baste)

Cebola em flocos (quanto baste)

Curry (quanto baste)

Suco de 3  limões

150 mL de Vinho branco

300g de Peixe ou Frutos do Mar

Lave e higienize o Peixe e/ou Frutos do Mar. (Corte o Salmão em pedaços pequenos, como tiras de um dedo ou dois de largura). Coloque em um recipiente com tampa, que possa ir à geladeira.

Misture todos os outros ingredientes da marinada e acrescente sobre o peixe e/ou frutos do mar, que deverão ficar submersos na mistura. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.

Depois, leve o Peixe e/ou Frutos do Mar para grelhar com um pouco de azeite de oliva.
Regue com  a marinada durante o processo de grelhar. (Aos poucos, delicadamente e com cuidado para administrar a fumaça e para o vinho evaporar e não incendiar tudo)!

Ótimo como entrada, sirva com um Pino Grigio, ou Savignon Blanc!

 

Shirataki

Matéria de uma importante revista de “boa forma”, o macarrãozinho japonês provocou uma corrida à experimentação e nós fomos atrás de conferir esse alimento que sacia com pouquíssimas calorias!

O Itokonnyaku é também conhecido como Shirataki e Miojo milagroso, tem feito muito sucesso em outros países. Ele não tem gosto de nada! Mas a textura é agradável.  Então o segredo é preparar um molho saboroso e light. (De fato, ele provoca saciedade e o prazer de comer uma "massa").

Pode ser encontrado em lojas de produtos japoneses, como ele vem  fresco,  tem que ser conservado gelado. Devido aos seus conservantes na água do pacote, recomendam deixar o macarrão de molho por 30 minutos, e depois enxaguar em água corrente. O cozimento é rápido: cerca de 5 minutos em água fervente.

Shirataki com Alho Poró

200g de Shirataki

1 Alho Poró cortado em rodelas bem finas

2 dentes de Alho

1 cálice de Vinho Branco Seco

Para o Molho Branco:

1 cebola pequena cortada miudinha

1 xícara de leite desnatado

1 colher de sopa de Amido de Milho
1 lata de  creme de leite light

Azeite de oliva

Azeitonas verdes, Parmesão ralado, Pimenta do Reino e Noz-Moscada (o quanto baste)

Modo de fazer:

Enquanto coloca 1,5 L de água para ferver, corte e refogue o Alho Poró com o alho e o vinho. Reserve. Faça o molho branco: doure a cebola em um fio de azeite, acrescente o leite com o Amido de Milho, depois que engrossar como um mingau, acrescente o creme de leite e deixe aquecer sem ferver. Quando a água ferver, acrescente o Shirataki e cozinhe por 5 minutos. Escorra e monte o prato: coloque o Shirataki, o molho branco, o alho poro e sobre ele salpique Azeitonas verdes, Parmesão ralado, Pimenta do Reino e Noz-Moscada o quanto queira.

Serve duas pessoas.

P.S.:  A experiência foi ótima e queremos experimentar com outros molhos!!

Ah! o Café da Nani!!!!

Discreta, mas sempre com um sorriso e uma simpatia de fazer a gente se derreter, Nani  é barista  na Cafeteria Treviolo do Novo Mercadão de Ribeirão está sempre desempenhando sua arte e conquistando paladares e amigos! A gentileza da foto estava, como sempre, deliciosa!!!!!!!!

“Mocaccino com Café Treviolo Tejupá”

Nem tente fazer em casa! É inigualável!

Berinjelas do Tico

(Churrasco de Berinjela)

Filho mais velho do Leopoldo, Tico é o apelido carinhoso do Carlos Eduardo, “pequeno” na pronúncia em espanhol, mas grandioso de alma!

“Sabedouro”  de nossas predileções alimentares, Tico nos apresentou um churrasco de berinjela

DE LI CI O SO!!!

Como estávamos entusiasmados com um Cabernet Sauvignon, não lembramos exatamente o que ele fez, mas fizemos nossa receita na inspiração daquela:

Berinjelas do Tico

Berinjelas carnudas cortadas ao meio (pelo sentido longitudinal)

Molhinho feito com:

Azeite

Shoyo

Alho frito

Ervas finas

Lemon Peper

Parmesão

Corte as berinjelas, coloque o molhinho por cima. Leve-as para grelhar na churrasqueira, o ponto bom é quando ela derrete e se mistura ao molhinho...

Kibe Assado Lacto-Vegetariano

Nossa querida Samantha, carnívora convicta, abre a honrosa excessão para degustar nosso

Kibe Assado Lacto-Vegetariano

1 xícara de proteína de soja texturizada
1 xícara de trigo para kibe

1 litro de Chá de hortelã forte
1 tomate sem pele picado miudinho

1 cebola picada bem pequenina

Alho,

Shoyo light

Azeite o quanto queira

200g de queijo ralado grosso (nós preferimos mozarella light)

Hortelã fresca o quanto queira

Hidrate a proteína de soja texturizada, então refogue-a com o azeite, a cebola, o alho e shoyo light e o tomate. Simultaneamente, hidrate o trigo no microondas colocando o trigo e o litro de chá por cerca de 15 minutos no microondas. Depois de hidratado, esprema-o. Adicione-o aos demais ingredientes e misture muito bem. Leve ao forno até dourar e depois sirva quente.

Kibe de Atum

Excelente pedida para quem quer proteína com qualidade :

NOSSO KIBE DE ATUM

200g de trigo para kibe

1 litro de chá de hortelã bem forte (Se fizer com hortelã de saché, vai utilizar no mínimo 5 saquinhos de chá por litro)

2 latas de atum

Hortelã picada bem fininha, a gosto

Suas pitadas de mix de pimenta-do-reino (branca, preta, vermelha, verde), o quanto queira

1 cebola grande picada bem pequenina

Alho granulado o quanto queira. OU  1 (um) de alho fresco picadinho...

Azeite de oliva generosamente. OU se controle pelas calorias...   hehehe

 Mode de fazer:

Lave o trigo e deixe-o de molho por duas horas no chá de hortelã. (OU hidrate-o no microondas colocando o trigo e o litro de chá por cerca de 10 minutos no microondas, mas então você deve provar para verificar se o ponto “do eu gostei disso” chegou , SE NÃO CHEGOU coloque mais 5 minutos). Depois de hidratado, esprema-o. Adicione os demais ingredientes e misture muito bem.

Sirva com Sauvignon Blanc  bem gelado!!     ;-)