Peras Assadas com Queijo.

 

 

 

De uma simplicidade deliciosa uma instigante dica:

 

Corte a pera ao meio no sentido longitudinal, retire as sementes e “cave” um sulco leve.

Neste sulco coloque queijo:

Pode ser Cottage! ( e fica bem light)

Pode ser Mozarela!

E claro, Parmesão!

Asse em forno quente até a Pera “cozinhar” e o queijo gratinar bem.

 

Que delícia para uma entrada, não?

 

 

CASQUINHA DE PALMITO

 

Essa receita vai para duas amigas muito queridas: a Jack, que pede com tanto charme essas casquinhas que entendemos como uma doce "ordem" fazê-las. E para a Cida (do Comandante Adriano em Ilhabela) que nos indicou o caminho para termos nossas Conchas de Viera para servir.

 

CASQUINHA DE PALMITO

• 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva
• 1 cebola grande picada
• 5 dentes de alho picado
• 2 tomates picados
• 1 vidro de Palmito picado bem miúdo
• 150 mL de Vinho Branco Seco
• 500g de mandioquinha salsa cozida e amassada
• Quanto baste de coentro fresco
• 250 mL de Leite de Coco
• 4 colheres de sopa de Azeite de Dendê
• 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada em Azeite de dendê.
• Parmesão ralado para polvilhar
• 20 conchas de viera para servir.

 

Modo de fazer:

Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate, o palmito, o vinho e deixe ferver . A seguir, acrescente a mandioquinha, o coentro fresco e o Leite de Coco, deixe levantar fervura novamento e acrescente o Azeite de Dendê, então, aos poucos adicione a farinha torrada, o suficiente para atingir a cremosidade, sem exagerar, sem “endurecer”. Retire do fogo, acomode o recheio em conchas de viera, polvilhe com parmesão ralado e leve para gratinar.

CHARUTO VEGETARIANO

Logo que casamos, Leopoldo vivia me pedindo para fazer um charuto vegetariano, pois era um prato que apreciava muito quando comia carne...

Demorei um pouco... (anos, hehehe) mas eis a versão que "estreiou" para o meu amor:

"MAFULF" VEGETARIANO
1 repolho verde bem lavado.
1 xícara de arroz branco cozido.
½ xícara de trigo para kibe hidratado
2 colheres de sopa de azeite.
1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas.
½ xícara de proteína de soja moída hidratada.
Hortelã
Alho
Cebola picada
1 tomate picado
Shoyo light
Quanto baste de molho de tomate para cobrir os charutos.
Quanto baste de salsinha

Modo de fazer:
Separe as folhas do repolho e cozinhe “ao dente” em água fervente. Reserve.
Faça um refogado para o recheio: doure o alho e a cebola, acrescente o tomate e depois a Proteína de Soja. Então coloque o quanto baste do Shoyo. A seguir, misture ao refogado o arroz e o trigo hidratado.

Montagem: em cada folha do repolho coloque recheio suficiente que permita enrolar os charutos. Espete um palito de dente em cada um, para que não abram. Arrume-os em uma panela e acrescente o molho de tomate para cobri-los. Cozinhe por cerca de quinze minutos, sempre atento para não desmancharem.

 

Que tal uma Costelinha de Tambaqui???

De uma simplicidade maravilhosa, a costelinha de Tambaqui nos rende por seu sabor único!

Fazemos aqui na brasa, deixamos descansar no limão, vinho branco com bastante alho, depois acrescentamos coentro, azeite e é só.

Mas que marca o paladar, isso marca!

Caju Refogado com Mostarda.

Mais uma receita que crio para minha amada vegetariana, espero que gostem, Leopoldo.

3 Cajus frescos cortados em rodelas

3 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

1 tomate maduro picado

Mostarda Light

60 mL de vinho branco seco

6 azeitonas pretas

2 Colheres de sopa de Azeite de Oliva

Gengibre picado

Pimenta vermelha

Coentro fresco

Aqueça levemente o azeite e leve a cebola e o alho para refogar. Acrescente então o tomate picado, uma dose generosa de mostarda, o vinho branco, uma pitada de pimenta e quanto queira de gengibre. O contraste entre o picante da pimenta e do gengibre com o doce do caju é altamente desejável. Acrescente então o caju e as azeitonas.  Permita o refogado evoluir, misturando seus sabores e liberando aromas, por fim acrescente quanto queira de coentro fresco e sirva quentinho acompanhando com arroz branco ou integral.

Serve duas pessoas.

CEVICHE

500 gr de filé de Peixe (Pode ser: robalo, abadejo, garoupa, linguado ou pescada branca)

Suco de limões até cobrir o peixe (de 5 a 10)

1 pedaço médio de gengibre ralado

1 de cebola picada

Páprica picante (quanto queira)
Pimenta Dedo-de-Moça cortada em tirinhas

Cebolinha (quanto queira)

Coentro picado (quanto queira e queira Muitooooo)

3 dentes de alho picados

Azeite

Corte o peixe em cubos. Cubra com o suco dos limões, o gengibre, o alho, o coentro, cebolinha e a cebola. Misture muito bem. Acrescente o azeite generosamente. Deixe repousar, por no mínimo uma hora.

Ao servir ofereça o molho de pimentas para acompanhar.

Serve de 2 a 4 pessoas

Carpaccio de Abacaxi

Ela havia dito que nunca havia provado "carpaccio", então resolvi criar um para minha vegetariana: 

1 abacaxi cortado em fatias finas

Quanto baste de Azeite de Oliva

Quanto baste de Vinagre Balsâmico de Figo

Quanto baste de Pimenta Branca em Grãos

Quanto baste de Folhas de Hortelã

Quanto baste de Páprica Picante
Quanto baste de Gengibre picado 
1 dente de alho amassado

Azeitonas pretas em fatias

Arrume sobre uma travessa o abacaxi e sobre ele acrescente os demais ingredientes.

Carpaccio de Abacaxi