ALICHELA

Pique em pedacinhos:

Aliche

Salsinha
Cebolinha
Azeitonas verdes
Um dente de alho cru
Regue com muito azeite

Misture tudo e  Voilà!

 

Uma dica de saúde: aqui em casa, tiramos o sal do Aliche. Colocamos em um recipiente com água gelada e trocamos essa água algumas vezes.

Sirva com torradinhas ou pão italiano!!!

BOBÓ DE CAMARÃO

Por ter intolerância ao pimentão, Leopoldo  tinha dificuldades em saborear um Bobó de Camarão fora de casa, esse foi criado em uma noite fria de inverno, para servir e saborear com amor...

1,400 Kg de Mandioca limpa e descascada

1 Kg de Camarões Grandes limpos
700 g de camarões miúdos limpos
02 limões
240 ml de vinho branco seco
06 colheres de azeite de dendê
Azeite de oliva para refogar os camarões
200 ml de leite de coco
01 lata de tomates pelados
Pimenta do reino
Coentro fresco picado
Cerca de 600 ml de caldo base de camarão

Caldo Base de Camarão:

300g de camarão miúdo
1 litro de água
Um punhado de salsinha
Um punhado de cebolinha
Um pedaço pequeno de gengibre
Uma cebola grande cortada em cruz.
Uma folha de louro.

Faça o caldo base de camarões levando todos os ingredientes ao fogo, quanto mais tempo ficar, mais reduzirá e absorverá os sabores. Deixe-o cozinhar enquanto prepara as outras etapas.
 

Leve as mandiocas para cozinhar.

Enquanto as mandiocas cozinham, coloque os camarões grandes em uma vasilha e sobre eles o vinho branco, alho picado e pimenta do reino. E em outro recipiente coloque os 700 g do camarão miúdo e regue com limão, alho e pimenta do reino.

Retire a folha de louro do caldo base e bata todo o restante no liquidificador para homogeneizar.

Faça então o purê de mandioca: aos poucos, (para preservar o liquidificador), bata a mandioca cozida, juntamente com o caldo base, o azeite de dendê e o leite de coco. Então retorne para uma panela ao fogo brado para incorporarem os sabores. Mexa vez por outra para não grudar no fundo da panela.

Em uma panela, leve os camarões grandes com a marinada de vinho e alho. Deixe o vinho evaporar, acrescente um fio de azeite de oliva para refogá-los e acrescente os camarões pequenos refogando-os juntamente. Após estarem bem refogados acrescente a lata de tomates pelados e deixe ferver rapidamente.

Finalmente acrescente esse molho de camarões e o coentro ao purê e deixe ferver um pouco mais para uniformizar as texturas.

......................Sirva com um tinto e aprecie com a família para aquecer uma noite fria.

 

Fakes (Sopa grega de lentilhas)

Pesquisando na internet nos deparamos com a Fakes, uma sopa tradicional na culinária grega feita de lentilhas. Imediatamente lembramos-nos da nossa querida Márcia, descendente direta do Olimpo! Fizemos essa sopa nesses raros dias frios de Ribeirão e difícil saber se foi a sopa ou a lembrança da nossa querida Márcia o que mais nos aqueceu... ; )  Eis a  nossa versão:

 

Fakes Rose e Leopoldo

250 g de lentilha

02 folhas de louro

3 colher (sopa) de alho picado

1 cebola, picada

Orégano fresco

Manjericão

1 lata de tomates pelados 

1 pitada de canela em pó

Folhas de Espinafre

 

Para regar a sopa no prato:  Azeite e Gotinhas de limão 

 

Modo de Fazer:

Cubra as lentilhas com água e cozinhe-as com as folhas de louro. Em outra panela, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Ao constatar que as lentilhas já estão macias, acrescente o refogado e os demais ingredientes, se necessário, coloque mais água para o caldo e deixem os sucos se formarem, os aromas preencheram a cozinha. Abra um tinto e se desejar, sirva com uma colher de queijo cottage. Regue com Azeite e Limão e  Opa!!!